Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich schätze dieses Rezept besonders, weil es einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckend schmeckt. Balance zwischen der frischen Säure des Rhabarbers und der süßen Vanillecreme, gekrönt von knusprigen Streuseln, ist einfach perfekt. Zudem lässt sich der Kuchen gut vorbereiten und ist ideal für Familienfeiern oder Kaffeekränzchen.

Zutaten

(Tipp: Du findest die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben in der Rezeptkarte unten.)

• Für den Teig:
  • 100 g Butter (weich)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 75 g Schmand
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
• Für die Vanillecreme:
  • 375 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 40 g Zucker
  • 125 g Schmand
• Für den Belag:
  • 800 g Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten)
• Für die Streusel:
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g kalte Butter
  • Zimt nach Geschmack

Zubereitung

1. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zucker bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.
2. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Schmand hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
3. Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten vorbacken.
4. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und kalte Butter zu Streuseln verkneten.
5. Für die Vanillecreme Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und Schmand unterrühren.
6. Vanillecreme auf den vorgebackenen Teig geben, Rhabarberstücke darauf verteilen und mit Streuseln bestreuen.
7. Kuchen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten fertig backen. In der Form auskühlen lassen.

Portionen und Zeitangaben

• Portionen: 12 Stücke
• Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Backzeit: ca. 50 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Variationen

• Mit Quark: Statt Schmand kann ich auch Quark verwenden, um der Creme eine leichtere Note zu verleihen.
• Nussige Streusel: Ich mische gehackte Nüsse unter die Streusel für zusätzlichen Crunch.
• Obstvariation: Ich ersetze einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren für eine fruchtige Kombination.

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Aufbewahrung: Den Kuchen bewahre ich abgedeckt im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt.
• Aufwärmen: Einzelne Stücke kann ich bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erwärmen oder bei 150 °C im Ofen für etwa 10 Minuten aufbacken.

FAQs

Wie verhindere ich, dass der Rhabarber zu viel Flüssigkeit abgibt?

Ich lasse den geschnittenen Rhabarber mit etwas Zucker bestreut etwa 30 Minuten ziehen und tropfe ihn anschließend gut ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, ich kann den vollständig abgekühlten Kuchen portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren lasse ich ihn bei Raumtemperatur auftauen.

Welche Alternative gibt es zu Schmand?

Ich kann Schmand durch Crème fraîche oder saure Sahne ersetzen, wobei der Geschmack leicht variieren kann.

Kann ich den Kuchen auch in einer anderen Form backen?

Ja, ich kann den Kuchen auch in einer rechteckigen Backform oder auf einem Blech backen. Die Backzeit kann sich entsprechend ändern.

Wie bekomme ich die Streusel besonders knusprig?

Ich achte darauf, kalte Butter für die Streusel zu verwenden und sie gut zu verkneten, bis sie krümelig sind. Das sorgt für extra knusprige Streusel.

Fazit

Dieser Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln ist ein echter Genuss und bringt den Frühling auf den Tisch. Harmonische Kombination aus süß und sauer, cremig und knusprig macht ihn zu einem Lieblingskuchen für viele Anlässe. Ich empfehle, ihn auszuprobieren und sich selbst von seinem Geschmack zu überzeugen.

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

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Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln kombiniert die frische Säure des Rhabarbers mit der süßen Cremigkeit der Vanille und knusprigen Streuseln. Ein idealer Frühjahrsgenuss, der einfach zuzubereiten ist und bei jeder Gelegenheit begeistert.

• Author: Lea
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 50 Minuten
• Total Time: 1 Stunde 20 Minuten
• Yield: 12 Stücke
• Category: Kuchen, Frühlingsdessert
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

Teig: 100 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 75 g Schmand, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver

Vanillecreme: 375 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 40 g Zucker, 125 g Schmand

Belag: 800 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten

Streusel: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g kalte Butter, Zimt nach Geschmack

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Instructions

• • Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen und abtropfen.

  • Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier und Schmand einrühren, Mehl und Backpulver hinzufügen und vermengen.

  • Teig in eine gefettete Springform (28 cm) geben und bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken.

  • Streuselzutaten verkneten.

  • Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und Schmand unterrühren.

  • Vanillecreme auf den vorgebackenen Teig geben, Rhabarber darauf verteilen und mit Streuseln bestreuen.

  • Kuchen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten fertig backen.

Notes

• Variation: Statt Schmand kann Quark verwendet werden, um eine leichtere Vanillecreme zu erzielen.

• Für nussige Streusel können gehackte Nüsse hinzugefügt werden.

• Obstvariation: Erdbeeren können den Rhabarber ergänzen, um eine fruchtige Mischung zu schaffen.